一方水土孕一方文化。景德镇有千年不断的窑火，也有千年飘香的碱水粑。

若不知道景德镇有碱水粑，大概就和不知道景德镇盛产景德镇彩、陶瓷工艺一样。

碱水粑的起源

景德镇产瓷源于浮梁东乡窑里（现今瑶里镇瑶里村），自唐代中叶这里就有陶瓷作坊，到北宋时已是窑火鼎盛，窑场几十处，制瓷作坊遍布。当地乡民富则为商，即陶瓷经营作坊老板；巧则为工，即制瓷手艺精湛者成为作坊老板雇佣的专职工匠。作坊老板为激发工匠的生产积极性，提高产品质量和产量，不但在劳动报酬上合理，而且一日三餐饭食较优，每天还外加一个点心餐，以此来争夺笼络手艺精湛的工匠。

丰富点心品种，早在北宋前就有个别窑场和作坊创制了一个新的点心品种，即“碱水粑”。浮梁民间称此为“糕”，因兑入了稻秆烧灰过滤后的水，故称“灰水糕”。后来有人做成一个个小圆饼上笼屉蒸熟，则称“灰水果”（浮梁人对整体蒸熟的稻米食品统称为“糕”；对做成一个个小的蒸熟的制品统称　为“果”）。此品切成薄片烹炒后食之味香（浓厚的碱香）、韧滑、爽口，别有风味。后经户传户，村传村，到南宋时，县域绝大多数农户都能熟练掌握此品的制作技艺。

据传，南宋岳飞曾率岳家军驻九江、湖口抗金，浮梁百姓家家户户做碱水粑，派人送到岳飞军中劳军，岳家军并以此品充作行军干粮。清咸丰年间，太平军转战浮梁，浮梁百姓也曾以碱水粑慰劳太平军。土地革命战争时期，浮梁许多农户更是制作碱水粑，慰劳转战浮梁的红军和在瑶里山区坚持斗争的游击队员。至今仍有民谣相传：

古老旸府寺，

留有岳飞字，

送君碱水粑，

精忠保国家。

碱水粑——做法简单味道却不普通

它以大米磨浆，掺以碱水（乡人多用早稻杆烧灰滤水代碱，其味比市场出售之冰碱泡水更具香味），用特制粑筛猛火蒸熟，厚约10厘米。

现代碱水粑制作工艺中，为了节省时间，往往直接使用碱，这样会破坏碱水粑的口感。传统工艺制作的碱水粑对碱水的要求很高，它必须是由纯天然植物制作成的碱，如用茶籽壳、黄豆杆、稻草烧成灰，再用水冲洗，冲洗后的碱水就是碱水粑成功的秘诀所在。这种碱水的碱性好，不仅原汁原味，而且未添加任何化学添加剂，非常符合人们现在推崇的无公害食品，倡导健康生活的要求。

碱水粑——烹饪方法

1．将碱水粑切成薄片，青菜、红椒、香葱、姜蒜分别切好待用，碗中敲入两枚鸡蛋，搅拌均匀。

2．倒油滑锅，这样做可在一定程度上减少粘锅。将切好的碱水粑下入锅中，煸炒两分钟，待碱水粑逐渐软化后盛出备用。

3．起锅放油，倒入鸡蛋炒至金黄，加入适量姜末、蒜末以及酸菜，翻炒数下，这时将煸炒过的碱水粑加入其中，调入1勺盐、3勺生抽、2勺鸡精，最后放入小青菜、红椒、葱花，炒至碱水粑色泽透明、香味浓郁时，即可装盘食用。

碱水粑很硬，颜色如牛筋鞋底，极富弹性，非常有分量感。食用时切成薄片，以本地烟熏腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又可下酒佳肴。

2021年2月1日，碱水粑获评赣菜“十大名小吃”。

碱水粑因味美，食后唇齿留香；又因是健康碱性食品，吃多了大鱼大肉，再吃碱水粑可起酸碱中和的效果而深受欢迎。